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乾貝

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消費錦囊

 

乾貝又名「元貝」或「江瑤柱」,屬於貝殼類海產,與扇貝、帶子屬於同一家族。製作乾貝時,只會選取新鮮乾貝的柱頭肉加工曬乾,貝邊等部分則不會採用。日本、中國及越南三地都有出產乾貝,當中以日本乾貝的品質最高,其次是中國乾貝,然後是越南乾貝。不過,香港海味雜貨商會主席麥澄波先生表示,越南乾貝品質 較參差,海味商一般很少進口越南乾貝,所以現時香港出售的乾貝一般都是由日本及中國進口。

 

乾貝

 

 

日本乾貝

 

日本乾貝主要分為「宗谷乾貝」及「青森乾貝」兩種,不過根據觀察,香港市面的商戶一般只會標示乾貝為「日本乾貝」或「宗谷乾貝」,「青森乾貝」則較少見。

  1. 宗谷乾貝:宗谷是地名,位於日本北海道,是出產乾貝最著名的地方。宗谷乾貝體積較大,色澤金黃,表面乾爽,一般帶有少許裂紋,且質量較高,味道亦特別濃郁。
  2. 青森乾貝:青森是日本本州最北的一個縣,位處北海道以南,同樣是盛產乾貝的地方。青森乾貝體積比宗谷乾貝略小,味道不及宗谷乾貝香濃,但較清甜;色澤一般是淺金黃色,貝粒質地較鬆散,裂紋較明顯。

 

 

中國乾貝

 

中國乾貝

 

中國乾貝主要在大連及青島出產。大連乾貝質量一般比青島乾貝高,除體積較青島乾貝大外,味道亦較鮮甜。

中國乾貝一般不及日本乾貝香濃清甜,顏色偏米黃,亦不及日本乾貝的金黃色悅目。另外,中國乾貝普遍不及日本乾貝乾爽,儲存時要特別留意(詳情可見本文重要提示一欄)。因此,中國乾貝一般都是自用或放湯,送禮或烹調名貴的菜餚則較多用日本乾貝。

 

 

 

日本及中國乾貝體積等級不同

 

根據貝粒體積,乾貝可以分為5個等級:

  1. 較大(LL)
  2. 大(L)
  3. 中(M)
  4. 小(S)
  5. 較小(SA)

 

圖中乾貝由大至小順序排列,最左邊乾貝是較大級(LL),最右邊是較小級(SA)。較大級(LL)乾貝的體積一般較香港五元硬幣大少許。

 

乾貝由大至小順序排列

 

雖然日本及中國乾貝同樣分為5級,但旅客須要特別留意,屬同一等級的日本乾貝和中國乾貝體積並不相等。中國乾貝體積偏小,較大級(LL)的中國乾貝,體積往往只同等於大級(L)的日本乾貝,故選購時切勿單以日本乾貝與中國乾貝的等級直接比較。

 

同屬中級(M)乾貝,日本出產的乾貝(圖左),明顯比中國乾貝(圖右)大。

 

日本乾貝和中國乾貝

 

香港常出售的乾貝一般以「斤」(與內地的「市斤」不同,詳情見下文一點不同)為重量單位,乾貝體積越大,每斤顆數越少,下表列出不同等級乾貝每斤的大約顆數供參考。由於較大級(LL)的中國乾貝較為稀有,消委會在市面收集資料時,未能錄取每斤顆數。

 

級別 日本乾貝(每斤) 中國乾貝(每斤)
較大(LL) 約48粒 -
大(L) 約62粒 約80粒
中(M) 約84粒 約110粒
小(S) 約108粒 約150粒
較小(SA) 約130粒 約200粒

 

註:由於每顆乾貝的體積並非完全相同,實際購買時每斤顆數可能有些差異,資料只供參考。




選擇要點

 

1. 貝粒完整無缺,柱狀的纖維組織肌理分明,肉質結實,裂紋越少越好。
 
 
貝粒完整無缺
2. 乾貝表面乾爽而不油膩。
 
乾貝表面乾爽而不油膩
 
 
3. 旅客選購乾貝時,如果不能確定乾貝的味道是否合心意,可以向店員查問有沒有「碎口」(購買術語,即不完整的乾貝)的乾貝可供試吃,但切勿擅取乾貝嚐味。
 
乾貝
 
 
 

 

 

 

為何存放一段時間後,乾貝會變樣?

 

你可能發現,乾貝存放一段時間後,顏色會由金黃色變成深黃色,或者乾貝表面會出現一層薄薄的白色物質,這只是乾貝存放長時間後的自然變化,並非發霉或變質,深黃色及有白霜的乾貝仍然是可以食用的。

 

 

結出白色鹽霜

 

由於乾貝是由貝類海產加工製成, 存放一段時間後,乾貝內的鹽分會滲透出表面,結成一層薄薄的鹽霜,而並非霉菌。一般而言,味道較香濃的乾貝存放一段時間後都會結出鹽霜,但是貝粒的顏色不會轉變,依然是金黃色。味道較清甜的乾貝存放久了,顏色會變成深金黃色,甚至近乎土黃色,但一般較少出現鹽霜。

 

 

乾貝會由金黃色變成深黃色

 

 

重要提示

 
1  旅客購買乾貝後,要留意保存方法,以免保存不當令乾貝變質。中國乾貝一般不夠乾爽,一定要盡快存放入電冰箱中,而存放乾貝的膠袋一經開封,便會失去密封功能,故應先把剩餘的乾貝放入密實袋中,再放入電冰箱。
2.  味道香濃的日本宗谷乾貝較多鹽分,不宜接觸水分,以免變質。存放乾貝的膠袋開封後,最好先把剩餘的乾貝放入密實袋中,然後再放入電冰箱。味道清甜的日本青森乾貝鹽分較少,可以放置於密封的器皿,例如玻璃瓶之中,再存放在陽光直射不到的地方,或放入電冰箱亦可。
 


新實施的《商品說明(修訂)條例》更能保障你

 

新修訂的商品說明條例禁止零售商作出誤導標價等不良銷售手法,零售商在營商過程中展示貨品價格標誌時,必須以清晰易明的方式顯示按數量單位計的價格,包括長度、闊度(寬度)、高度、面積、體積、容量、重量及件數。

 

以下情況屬誤導價格的例子:

1. 顯示貨品價格或數量單位的資料被部分或全部掩蔽;
2. 顯示價格或數量單位資料的方式異常,例如以極細小的字體顯示「斤」、「兩」等貨品重量單位,以致顧客無法清楚瞭解每單位的準確價格;及
3. 顯示數量單位及價格的資料所相隔之距離達到不合理程度,例如在距離價格較遠的地方標示價格以「斤」或「兩」計算。

有關新法例的詳情,請瀏覽香港海關網頁

 

 

 

一點不同此「斤」不同彼「斤」

 

旅客須注意香港市場使用的中式重量單位計算與內地不同,在內地1斤(市斤)等於10兩,1兩為50克,換言之,1市斤等於500克;而香港1斤則有16兩,1兩為37.8克*,1斤約相等於605克。要避免誤會,你可參考下列香港市場使用的重量單位轉換方法:

  • 1斤有16兩
  • 1兩約為37.8克*
  • 1斤約為0.605公斤
  • 1公斤約為1.65斤
  • 1磅約為0.454公斤
  • 1公斤約為2.2磅


* 香港流通兩種不同的「兩」,一種流通於食品市場(尤其是購買參茸海味或藥材),1兩約等於37.8克,另一種主要應用於貴金屬買賣市場,1兩約為37.429克,兩種「兩」相等的克數有些微差異。你亦可借助本網站另附的小工具協助換算。

 

 

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