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巧克力

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市場調查

 

香港這個購物天堂,匯聚世界各地不同品牌及口味的巧克力,由黑巧克力、牛奶巧克力、果仁巧克力,以至配合水果或其他材料製成的巧克力甜品等,林林總總,且包裝精美,一直深受遊客歡迎。你可有想過買一些巧克力,與親友開心分享呢?立即瀏覽以下資料,精明選購可口的巧克力。

市場調查的地點為各大遊客熱點,包括大型購物商場、百貨公司、超市及糖果專門店,共搜集了60款巧克力的資料:

1. 分類:本港市面至少有5類巧克力,是次調查將60款產品分為雜錦裝(14款)、牛奶巧克力(18款)、果仁牛奶巧克力(19款)、黑巧克力(8款)及其他巧克力製品(1款)。
2. 來源地:來自16個國家及地區,分別是丹麥、意大利、比利時、西班牙、德國、瑞士、荷蘭、法國、英國、土耳其、美國、澳洲、日本、馬來西亞、中國及香港。
3. 售價:各款巧克力的價格差異頗大,每100克計,售價由港幣$7.6至$178.1。


 

細看成分標籤

 

1. 可可固體含量

巧克力的外觀、質感和溶化特性視乎其脂肪成分;而味道則主要來自可可固體,即可可漿加可可脂的含量。是次調查的60款樣本中,23款有標示可可固體含量。

 

巧克力的配方和口味不盡相同,成分標準亦因應國家及地區各異。傳統上,巧克力以可可脂製造,但近年有些生產商會以價錢較便宜的「非可可植物脂」來製造。

 

2. 營養素含量

60款樣本中,32款包裝上有標示營養素含量,另有4款在本會查詢下,亦提供了有關資料。

 

 

想知道各款巧克力的售價、可可固體及營養素含量,請按下列連結。

 

A. 雜錦裝巧克力

 

  1. agnès b. Delices Pick & Pack 16 pcs
  2. agnès b. Delices Truffle Pick & Pack 16 pcs
  3. Anthon Berg
  4. COVA Le Praline/Pralines <胡桃糖>
  5. GODIVA Chocolatier Truffes <松露巧克力>
  6. HERSHEY'S Nuggets Assortment
  7. La Confiteria Delaviuda
  8. Leonidas Fresh Belgian chocolate <比利時新鮮朱古力>
  9. Les Chocolats Belges Chocolates
  10. LUCULLUS Classic Red & Gold Box, 12 pcs <經典雜錦朱古力禮盒,12片>
  11. LUCULLUS Mixed Dark Carrie Box, 16 pcs 16 <片純朱古力禮盒>
  12. merci Finest Selection Assorted Lates <蜜思精選特級巧克力
  13. tiny TOBLERONE Swiss Chocolate with Honey and Almond Nougat <瑞士三角蜂蜜奶油杏仁糖迷你什錦巧克力>
  14. TRAPA Artesania Chocolate

 

B. 牛奶巧克力

 

  1. AJI ICHIBAN Compliment Italian Chocolate <意大利綜合朱古力磚>
  2. AJI ICHIBAN Strawberry Choco Milk Choco with Strawberry Cream Centre <優の良品草莓朱古力>
  3. Cadbury Dairy Milk Share Pack <吉百利牛奶朱古力袋裝180克>
  4. Dove Milk Chocolate <牛奶巧克力>
  5. GUYLIAN 22 Finest Belgian Chocolate Sea Shells <比利時貝殼巧克力>
  6. HERSHEY'S KISSES Filled with Strawberry Milk Chocolate <草莓牛奶巧克力>
  7. Hokkaido Chocolate Milkcream Chocolate <北海道特濃牛奶朱古力>
  8. HONG KONG Quality Milk Chocolate Coins <香港風景系列朱古力金幣>
  9. isis Luxury Belgian Milk Chocolate <比利時牛奶巧克力>
  10. Kinder Chocolate Filled Milk Chocolate With A Rich Milky Filling <健達巧克力牛奶巧克力內含豐富牛奶內餡>
  11. Lindt Lindor Swiss Milk Chocolate with a Smooth Filling <瑞士牛奶巧克力>
  12. m & m's chocolate candies milk chocolate <牛奶巧克力>
  13. Maltesers <麥提莎>
  14. Meiji Meltykiss Fruit Strawberry Chocolate <明冶雪吻士多啤梨朱古力>
  15. Nestlé CRUNCH Mini milk chocolate with crispy rice <雀巢甘脆迷你牛奶巧克力內有脆香米>
  16. Nestlé Kit Kat Mini <雀巢小吉吉>
  17. ROYCE Nama Chocolate Au Lait <生巧克力 (牛奶)>
  18. Shoei Delicy Milk Chocolate in Bits <正榮迷你牛奶朱古力>

 

C. 果仁牛奶巧克力

 

  1. AJI ICHIBAN Baby Nuss Chocolate <優之良品>
  2. BROWN & HALEY ALMOND ROCA Buttercrunch Toffee with Almonds <樂家杏仁糖>
  3. CEMOI Chocolatier Truffes Aux éclats d'amandes Fine French Truffles with Almonds Nuggets <杏仁松露>
  4. FERRERO ROCHER Crisp Hazelnut and milk Chocolate-covered speciality, with a smooth filling and whole hazelnut <意大利金莎巧克力>
  5. GOLDKENN SWITZERLAND Gold Swiss Pralines <牛奶巧克力(含果仁)>
  6. Hawaiian Host Maui Caramacs Chocolate Covered Dry Roasted Macadamia Nuts & Caramel <夏威夷果仁焦糖>
  7. Hawaiian Host Selected Whole and Halves Chocolate Covered Macadamia Nuts <夏威夷果仁>
  8. HONG KONG NINE DRAGONS Chocolate Covered Almonds <牛奶巧克力包含杏仁>
  9. JACALI Chocolaterie Seashells with Praline Filling <甲貝鮮巧克力糖果>
  10. Lindt Almond De Luxe <杏仁巧克力>
  11. MARKS & SPENCER Belgian milk chocolate coated bBrazil nuts <比利時朱古力巴西果仁>
  12. MARKS & SPENCER Swiss Chocolate (Milk) <瑞士特級朱古力>
  13. Meiji Macadamia Nuts Chocolate <夏威夷果仁>
  14. MÖVENPICK OF SWITZERLAND Limited Edition Fine Swiss Milk Chocolate with Amasetti Biscuits <瑞士巧克力曲奇餅>
  15. MUJI Chocolate Peanut <無印良品花生巧克力>
  16. PATON'S Macadamia Royals Milk Chocolate Premium Toffee Roasted Macadamia Nuts Coated in Smooth Milk Chocolate <澳洲坚果仁,薄薄涂上一层太妃糖浆,裏以浓郁牛奶巧克力>
  17. ROYCE Macadamia Chocolate <夏威夷果仁>
  18. Sölen Tual Milk Chocolate with Whole Hazelnut and Hazelnut Cream<榛子>
  19. Sweet Chalet Scenes of Hong Kong Series Roasted Macadamia Nuts covered in Milk Chocolates <夏威夷果仁>

 

D. 黑巧克力

 

  1. 1848 76% NOIR 1848 <精選等純朱古力(76%谷咕)>
  2. Cailler of Switzerland Noir Cacao extreme 74% Extra Fine Dark Chocolate <75%黑巧克力>
  3. Cote d'Or Noir de Noir Dark Chocolate <黑巧克力>
  4. FREY SUPRÊME NOIR AUTHENTIQUE Extra dark bittersweeet chocolate 78% Cacao <飛瑞爾極級特醇黑朱古力>
  5. HACHEZ COCOA D' ARRIBA Blackberry & Cocoa Nibs 77% Cacao Superior mild Dark Chocolate 77% <碎可可莓子朱古力>
  6. HACHEZ COCOA D' ARRIBA Erbeer mit Pfeffer Strawberry & Pepper 77% Cacao Superior Mild Dark Chocolate 77% <可可士多啤梨香辣朱古力>
  7. JACQUOT Truffes Almond Flavour <杏仁味黑巧克力>
  8. Lindt Swiss Thins Dark Chocolate Thins <薄片黑巧克力>

 

E. 其他巧克力

  1. COVA Gianduiotti/Gianduia Chocolates<榛果蓉巧克力>
 

巧克力是高糖和高脂的食品。根據英國食物標準局的健康飲食指引,以每100克食物計,總脂肪含量多於20克、飽和脂肪多於5克、糖多於15克,均屬偏高。這次調查中,有個別產品的總脂肪每百克計達44.8克,差不多接近一半是脂肪,亦有樣本每百克含糖達56.7克,旅客宜適量進食,以免影響健康。

 

世界衞生組織(簡稱「世衞」)指出,健康飲食之道,應減少攝取脂肪、游離糖及鹽分,增加水果及蔬菜進食量,這可有效平衡能量,保持健康體重。

 

攝取過量脂肪會引致肥胖,增加患上多種慢性疾病,如心臟病、高血壓、糖尿病及某幾類癌症的風險;攝取過量游離糖有機會導致不健康增磅,兒童進食過甜食物亦會增加蛀牙的機會及養成嗜吃甜點的習慣。

 

世衞和聯合國糧食及農業組織建議每日總脂肪、飽和脂肪和游離糖的攝取量應分別少於人體每日所需能量的30%、10%和10%,以成人每日攝取2,000千卡能量為例,其總脂肪、飽和脂肪和游離糖的每日攝取限量分別為60克、20克和50克。

 

 
 

巧克力對心臟有益?

 

有研究發現可可所含的一種多酚化合物--黃烷醇,對血壓、胰島素抵抗、血管和血小板功能有正面影響,可能有助維持心臟健康。不過,到目前為止,這些證據還未經確定。

 

2007年12月的《柳葉刀》醫學期刊(The Lancet)指出,牛奶巧克力和白巧克力通常只含少量或缺乏黃烷醇,對心臟健康沒有幫助。即使黑巧克力可能含較多可可固體,不同產品的黃烷醇含量亦有分別。儘管黃烷醇可能對心臟健康有幫助,你亦要注意黑巧克力所含的脂肪、糖和能量。想有益健康,在進食適量含豐富黃烷醇的黑巧克力的同時,亦須減少進食其他食物,以平衡所攝取的能量。

 

 

黑巧克力、牛奶和白巧克力有甚麼分別?

 

根據聯合國食品法典委員會的巧克力及巧克力製品標準,巧克力是由可可原料製成,可能加入牛奶製品、糖或甜味劑,以及其他添加劑如乳化劑、調味料、抗氧化劑及色素等。若產品在巧克力外加入其他食品,而成分不多於完成品總重量的40%,便稱為巧克力製品。

巧克力及巧克力製品使用可可脂以外的植物脂時,須不多於完成品總重量的5%,以及不影響可可原料的最少含量。以100克的黑巧克力為例(最少須含18%可可脂),如要使用植物脂,其含量不可多於5克(即5%);另外,可可脂亦不可因而減少至低於所定的最少含量,即可可脂最少要有18克(即18%)。

 

上述標準以成分及類型(或形狀),訂定了十多種巧克力及巧克力製品的成分含量;下列為三種最常見的類別:

 

1. 黑巧克力

主要由可可漿、可可脂、糖及調味料製成;須含不少於35%總可可固體(以乾物量計),其中最少18%為可可脂及最少14%為無脂可可固體。

 

2. 牛奶巧克力

主要由可可漿、可可脂、糖、奶(或奶類製品)及調味料製成;須含最少25%可可固體(以乾物量計),其中最少2.5%為無脂可可固體,而奶固體含量須佔12%至14%。

 

3. 白巧克力

屬於「其他巧克力製品」,主要由可可脂、糖、奶(或奶類製品)及調味料製成,不含無脂可可固體;須含不少於20%可可脂(以乾物量計)及14%奶固體。

 

 
 

巧克力儲存有法

 

要保持巧克力的質量,最佳儲存環境是18℃至20℃,相對濕度低於50%至55%。 有時,你會見到巧克力的表面呈暗啞灰色,原因是表面形成了一層糖霜或油霜,但這只會影響巧克力的外觀,對味道沒有太大影響。

糖霜一般是由表面水分產生。水分會溶解巧克力的糖,當水分蒸發後,糖便會在巧克力的表面結晶。雖然儲存環境濕度過高是形成糖霜的主要原因,但當巧克力在短時間內由溫度較低的環境轉移至較暖的地方時,空氣中的水分便會在巧克力的表面凝結,亦有機會產生糖霜。

 

油霜是由於儲存溫度過高引致。當巧克力的脂肪因環境溫度過高而溶解,便會滲透到巧克力的表面,凝結後便形成一層油霜。

 

因巧克力容易吸收其他食物或物件的氣味,儲存時宜密封及遠離帶有強烈氣味的東西。如有需要把巧克力冷藏,宜先用兩個保鮮袋包好才放入電冰箱,在取出時,待巧克力回復室溫後才把保鮮袋解封,便可避免形成糖霜。


 

 

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