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蜂蜜
55款蜂蜜測試報告 （2013年07月）
蜂蜜可用來沖調飲品，也有人喜歡用來塗麵包；入秋後天氣乾燥，許多人飲用滋潤喉嚨。近年麥蘆卡蜜產品越來越多，以含抗菌活性成分作賣點，頗受消費者歡迎。香港消費者委員會測試了55款蜂蜜，包括40款一般花種的蜂蜜和15款麥蘆卡蜜（Manuka honey），全部都是超市、百貨公司及專門店常見的品牌。樣本送往比利時、德國及英國的化驗所進行測試。測試分五部分：
1. 安全測試：檢驗抗生素殘餘量和除害劑殘餘量；
2. 攙雜糖分測試；
3. 產地分析；
4. 一般品質測試；
5. 麥蘆卡蜜的抗菌活性測試。
2. 攙雜糖分測試；
3. 產地分析；
4. 一般品質測試；
5. 麥蘆卡蜜的抗菌活性測試。
香港對蜂蜜抗生素殘餘量、除害劑及品質的規制
香港沒有特殊規例規制蜂蜜的抗生素殘餘量，也沒有列明雙甲脒於蜂蜜內的最高殘餘限量。成分方面，香港《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》規定蜜糖所含蔗糖不得超過5%。至於蜂蜜的其他品質要求，則沒有特殊規例規制。
不適當餵飼糖漿可致攙糖測試不過關
攙雜糖分測試分析樣本是否攙雜蜂蜜以外的糖分（例如糖漿）。樣本未能通過攙雜糖分測試，最直接的原因可能是人為地在蜂蜜中添加糖漿，亦可能是餵飼蜜蜂的糖漿殘餘在蜂蜜所致。
依花粉品種評定 7 款的產地與聲稱不吻合
透過檢驗蜂蜜內的花粉，可分析花粉所屬的植物品種，再從有關植物的生長地區來判斷蜂蜜的生產地。蜂蜜由蜜蜂天然釀造，蜂蜜的來源地或收採地可能是消費者選購的重要考慮。若蜂蜜產品的加工或包裝地點與蜂蜜本身的來源地或收採地不同，應在產品標籤上註明，讓消費者知所選擇。
一般品質測試
檢驗項目包括水分、羥甲基糠醛、澱粉酶、轉化酶、糖分成分、發酵程度。蜂蜜容易在空氣中吸收水分，若水分含量過高，會增加蜂蜜發酵及變質的機會。羥甲基糠醛、澱粉酶和轉化酶三種物質的含量可反映蜂蜜的新鮮程度及受熱程度。蜂蜜不應出現發酵的情況，否則便代表品質出現變化。
麥蘆卡蜜的抗菌活性測試
一般蜂蜜天然含有葡萄糖氧化酶（glucose oxidase），在適當的環境下會產生過氧化氫（hydrogen peroxide），而過氧化氫有殺菌作用。但是，這種活性在空氣及陽光中會變得不穩定及容易失去效力。
有些蜂蜜除了含有過氧化物活性外，還有衍生自過氧化氫以外的抗菌活性，稱為「非過氧化物活性（Non-Peroxide Activity，NPA）」。麥蘆卡蜜天然含有甲基乙二醛（Methylglyoxal，MGO），這種物質的穩定性較高，不易受陽光及熱力影響，而麥蘆卡蜜的非過氧化物活性主要是來自此物質。市面的麥蘆卡蜜主要以其抗菌活性為賣點。
活性測試檢驗樣本的NPA、MGO及總活性。研究把檢驗結果與樣本包裝上相關的活性標示作比較，兩者吻合程度越高，評分越多。
越多，表示樣本表現越佳。零售價在不同零售點會有不同，亦會隨著時間而變化，資料為代理商提供或根據消委會2013年6月下旬至7月初的市場調查所得，僅供參考。
資料來源：《選擇》月刊第441期
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