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零食

近百款零食丙烯酰胺測試 （2010年12月）

 

俗語有云「少吃多滋味，多吃壞肚皮」，薯片及餅乾等零食雖然香脆可口，但多吃則容易上火。香港消費者委員會及香港食物安全中心合作的測試更發現，兩者的「丙烯酰胺」（一種被評為可能令人類患癌的物質）含量較高。不希望病從口入的話，切勿錯過以下報告！

香港食物安全中心於2010年6月至7月時，從香港的超級市場、便利店及其他零售店搜集了90款樣本，包括35款香脆零食、10款炸薯及焗薯、39款餅乾和餅類零食及6款穀類早餐。所有樣本送交香港食物安全中心的食物研究化驗所，測試丙烯酰胺（acrylamide）的含量。



丙烯酰胺資料庫

1. 丙烯酰胺如何產生
丙烯酰胺是一種無味的白色結晶體，用於生產化工原料聚丙烯酰胺（polyacrylamides）。聚丙烯酰胺用途廣泛，可作處理食水及污水、製造紙張、塑膠及化妝品等。

2002年時，瑞典國家食物局（Swedish National Food Authority）首次發現以高溫加工含豐富碳水化合物及低蛋白質的植物性食物，如馬鈴薯和穀類食物等，會產生含量偏高的丙烯酰胺。

一般而言，丙烯酰胺會在攝氏120℃或以上的加工過程中產生，由於水煮過程不會達到這個溫度，因此水煮食物受污染的機會不大，而經過烘烤和油炸處理的食物則較大機會產生丙烯酰胺。

2. 丙烯酰胺的毒性
動物研究顯示丙烯酰胺具有基因毒性，可以引致基因突變和染色體異常，造成遺傳性的損害，亦會增加動物的甲狀腺、腎上腺、乳腺、睾丸及中樞神經等多個器官出現腫瘤的機會。基於有足夠證據證明丙烯酰胺會令實驗動物患癌，但是令人類患癌的證據不足，國際癌症研究機構（IARC）把丙烯酰胺分類為「可能令人類患癌」（第2A組）。

聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會（JECFA）認為，從食物中攝取一般分量的丙烯酰胺，導致人類神經系統受損、生殖及發育問題的機會不大。然而，若攝取量偏高，則不能排除引起神經病變的可能。



90款樣本測試結果

A. 35款香脆零食

薯片：丙烯酰胺含量由每公斤160微克至3,000微克，「珍珍薯片燒烤味薯片」（#12）是所有測試樣本中丙烯酰胺含量最高的樣本，達每公斤3,000微克。
樣本編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
1	Lay's Classic Potato Chips	184.2	美國	160
2	Ruffles Original Potato Chips	184.2	美國	180
3	Pringles the Original Potato Crisps	182	美國	360
4	無印良品 Unsalted Potato Chips	55	美國	420
5	威斯比番茄醬風味薯片	100	馬來西亞	450
6	卡樂B燒烤味薯片	60	香港	570
7	EDO Pack巨板大切鐵板BBQ味薯片	55	台灣	620
8	Bourbon Petit Potato Usushio	45	日本	650
9	Kettle Brand Potato Chips Sea Salt & Vinegar	142	美國	840
10	珍珍牛仔片(牛肉味薯片)	38	中國	900
11	首選牌燒烤味薯片	60	馬來西亞	1,300
12	珍珍薯片燒烤味薯片	140	中國	3,000
芋頭片/芋頭條：丙烯酰胺含量由每公斤11微克至470微克。
樣本編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
13	冠華芋頭條	視乎購買量而定	香港	11
14	Maxi芋片原味	100	印尼	92
15	Terra Taro Chips	170	美國	470
蝦片/蝦條/蝦餅：丙烯酰胺含量由含量檢測不到至每公斤330微克。「明輝牌印尼蝦片」（#16）是這次研究中唯一一個丙烯酰胺含量低於檢測方法下限的樣本。
樣本編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
16	明輝牌印尼蝦片	90	中國	檢測不到 *
17	卡樂B原味蝦條	40	香港	76
18	四洲脆脆蝦餅	36	中國	95
19	活龍蝦餅	100	新加坡	150
20	蝦味先(原味口味)	80	台灣	260
21	時興隆卡拉咪鲜虾条	105	泰國	330
零食麵：丙烯酰胺含量由每公斤35微克至120微克。
樣本編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
22	童星點心麵炒麵味	45	日本	35
23	媽咪麵	60	馬來西亞	120
粟米脆片/粟米脆條：丙烯酰胺含量由每公斤16微克至480微克。
樣本編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
24	Cheetos Twisted Puffs Cheese Flavored Snacks	255.1	美國	16
25	Doritos Nacho Cheese Flavored Tortilla Chips	198.4	美國	39
26	Tohato Caramel Corn (Reg)	91	日本	78
27	Garden of Eatin' Blue Chips All Natural Tortilla Chips	255	美國	200
28	好侍通加利粟米筒(日燒粟米味)	75	日本	260
29	卡樂B燒烤味粟一燒(香脆粟米條)	80	中國	480
米餅：丙烯酰胺含量由每公斤6微克至39微克。
樣本編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
30	旺旺芝士餅(米果)	108 (2片x18包)	中國	6
31	旺旺小小酥原味	30	中國	14
32	Fantastic Cheese Flavour Rice Crackers	100	泰國	39
香蕉片：丙烯酰胺含量由每公斤74微克至190微克。
樣本編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
33	Mariani Banana Chips	170	菲律賓	74
34	Seeberger Banana Chips	150	德國	81
35	Nut Walker Banana Crisps Lightly Sweetened	100	泰國	190
註： [1]樣本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同，則以產品名稱筆劃數目由少至多或英文字母順序排列。 [2]產品包裝標示資料。

B. 10款購自食店的炸薯及焗薯

炸薯條 / 薯格：丙烯酰胺含量由每公斤74微克至890微克。
樣本編號 [1]	產品名稱	每份食物淨重(克)[2]	丙烯酰胺含量 (微克/公斤)
36	肯德基格格脆薯塊(普通)	96	74
37	MOS Burger 厚切薯條(大)	135	130
38	Freshness Burger和風薯格(大)	140	230
39	麥當勞薯條 (中)	75	370
40	Triple-O's 薯條	135	480
41	愛爾蘭瘋薯薯條	109	500
42	Burger King 脆薯條(中)	114	890
不含配料的焗薯：丙烯酰胺含量由每公斤15微克至160微克。
樣本編號 [1]	產品名稱	每份食物淨重(克)[2]	丙烯酰胺含量 (微克/公斤)
43	Dan Ryan's Chicago Grill Baked Potato	278	15
44	Oliver's Super Sandwiches 牛油焗薯	239	71
45	Ruby Tuesday 美式焗薯	197	160
註： [1] 樣本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同，則以產品名稱筆劃數目由少至多或英文字母順序排列。 [2] 由食物安全中心的食物研究化驗所量度。

 

 

C. 39款餅乾和餅類零食

芝士餅：丙烯酰胺含量由每公斤150微克至360微克。
樣本 編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
46	雅樂思起司芝士餅乾	250	澳洲	150
47	EDO Pack 芝士餅	197 (8小包)	韓國	360
消化餅：丙烯酰胺含量由每公斤170微克至250微克。
樣本 編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
48	Bisca Digestive	400	丹麥	170
49	McVitie's 消化餅	400	英國	230
50	Gullón Digestive	400	西班牙	250
曲奇餅：丙烯酰胺含量由每公斤42微克至250微克。
樣本 編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
51	Kraft Oreo Chocolate Sandwich Cookies	264.6 (29.4克x9包)	印尼	42
52	丹麥藍罐曲奇	90	丹麥	53
53	Kraft Chipsmore原味巧克力粒餅乾	180	馬來西亞	72
54	Famous Amos Bite Size Cookies Chocolate Chip	425	美國	94
55	Kraft Chips Ahoy! Chocolate Chip Cookies	160	中國	180
56	Pepperidge Farm Soft Baked Chocolate Chunk Dark Chocolate Cookies	244	美國	250
梳打餅：丙烯酰胺含量由每公斤39微克至200微克。
樣本 編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
57	太平芝麻梳打餅乾	200 (8小包)	中國	39
58	首選牌奶鹽梳打餅	205 (11小包)	中國	51
59	嘉頓芝蔴梳打餅	210 (10小包)	中國	68
60	四洲紫菜梳打餅	100 (6小包)	中國	120
61	嘉頓香蔥薄餅	225	香港	200
巧克力餅：丙烯酰胺含量由每公斤47微克至150微克。
樣本 編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
62	Jacob’s Club 8 Orange	158	英國	47
63	法國樂趣純黑朱古力王子餅	150	法國	150
威化餅：丙烯酰胺含量由每公斤53微克至280微克。
樣本 編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
64	EDO Pack 莓の誘惑威化餅(草莓味)	172	印尼	53
65	Loacker Quadratini Napolitaner Bite Size Wafer Cookies	250	意大利	55
66	特惠牌藍莓味忌廉威化	200	中國	150
67	佳之選花生忌廉威化餅	200	中國	180
68	嘉頓忌廉威化花生味	200	香港	280
夾心餅：丙烯酰胺含量由每公斤61微克至510微克。
樣本 編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
69	超值牌檸檬味夾心麥芽餅	350	中國	61
70	Kraft Ritz Cheese Flavored Sandwich Crackers	118	印尼	310
71	太平格斯真正花生醬夾心脆餅乾	36 克x8小包	中國	340
72	嘉頓時時食夾心餅芝士味	376 (47克x8小包)	香港	510
小麥餅：丙烯酰胺含量由每公斤87微克至390微克。
樣本 編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱 來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
73	Garden 克力架	350	香港	87
74	雅樂思芝麻小麥餅	250	澳洲	140
75	積及高纖小麥克力架	157 (26.2克 x 6小包)	馬來西亞	140
76	乒乓標合成全麥餅	225 (10小包)	馬來西亞	260
77	乒乓標合成較較餅	225 (10小包)	馬來西亞	390
餅乾條：丙烯酰胺含量由每公斤32微克至370微克。
78	Glico 炭燒百力滋餅乾條	70 (35克 x 2小包)	日本	32
79	Glico 百奇朱古力餅乾條	52	中國	110
80	Lotte Toppo Biscuit Sticks	72	日本	110
81	四洲甘大滋餅乾條	40	中國	360
82	Garden 朱古力手指	70	香港	370
其他餅類零食：丙烯酰胺含量由每公斤130微克至2,000微克。
83	Ginbis 愉快動物餅紫菜味	37	中國	130
84	Orion 魚仔餅紫菜風味	40	韓國	2,100
注： [1]樣本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同，則以產品名稱筆劃數目由少至多或英文字母順序排列。 [2]產品包裝標示資料。

D. 6款穀類早餐

粟米片：丙烯酰胺含量由每公斤29微克至70微克。
樣本編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
85	家樂氏玉米片	170	泰國	29
86	Marks & Spencer Corn Flakes	500	英國	69
87	Cisco's	100	日本	70
麥麩片：丙烯酰胺含量由每公斤59微克至460微克。
樣本編號 [1]	產品名稱	每包裝淨重(克)[2]	聲稱來源地[2]	丙烯酰胺含量(微克/公斤)
88	寶博士薄脆提子麥片	567	美國	59
89	家樂氏葡萄麥維	285	南韓	200
90	首選牌麥麩片	255	埃及	460
注： [1]樣本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同，則以產品名稱筆劃數目由少至多或英文字母順序排列。 [2]產品包裝標示資料。